三杯中卷-氣炸烤箱料理 @Amanda生活美食料理

三杯中卷是台灣快炒小吃最夯之一，與親友聚餐幾乎是每場必點，這道三杯料理需要花點時間爐火慢燒烘烤乾爽焦香。用氣炸做過幾次風味不會相差太多，這一盤很快就被搶食一空。

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這道用的中卷尺寸不大肉也較薄，因此氣炸時間相對較短

如果使用較大中卷或是份量較多，氣炸時間就必須增加3-5分鐘

材料:約2人分

中小型透抽2條、老薑3片、蒜頭3瓣、九層塔1小把、黑麻油1.5小匙、醬油1.2小匙、米酒1大匙、砂糖1/4小匙、辣椒(依個人喜好添加)

做法:
透抽剝除外皮、內臟，洗淨橫切圈或切片，擠乾多餘水分(或置放漏勺瀝乾)
蒜頭洗淨去皮切末
九層塔挑下葉片洗淨

透抽擺放烤盤或耐熱玻璃
擺進氣炸烤箱中層，設定200度上下火8分鐘 (海鮮模式再修改時間)

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上面這步驟類似川燙，將中捲燙半熟去生，燙出多餘水分

撈出氣炸半熟的中卷，底下湯汁去除

麻油、老薑、蒜末置入深烤盤，建議使用容器可容納中卷份量

擺入氣炸烤箱最上層，設定180度上火，氣炸6-8分鐘

透抽、三杯醬汁、辛香料攪拌均勻

擺放上層設定上下火200度，氣炸12分鐘

時間約7-8分鐘時拉出，中卷再攪拌均勻

完成所有時間，透抽水量少且表面已經有焦香

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因為有開底火，因此盤底僅剩些許濕潤湯汁

如果使用份量較多，或是中卷較厚，建議氣炸15分鐘

氣炸完成趁熱拌入九層塔，如果不喜歡半生九層塔，可再推入180度氣炸1分鐘

常見問答(FAQ)

氣炸鍋製作三杯中卷需要多久時間？

根據中卷的大小和份量，總氣炸時間約需 20-26 分鐘，包含前置處理的燙熟階段。

如何讓氣炸三杯中卷更入味？

在第二次氣炸時（200度上下火），約 7-8 分鐘時將中卷攪拌均勻，有助於醬汁均勻附著。

用氣炸鍋做三杯中卷，如何處理中卷才能口感更好？

首先將中卷燙半熟並去除多餘水分，有助於後續氣炸時口感更佳且不水。

氣炸鍋製作三杯中卷時，什麼時候加入九層塔最恰當？

建議在氣炸完成後，趁熱拌入九層塔。若偏好熟的九層塔，可再氣炸 1 分鐘。

如果家裡的氣炸鍋容量較大，一次氣炸較多中卷，時間需要調整嗎？

是的，如果份量較多或中卷較厚，建議將最後氣炸時間延長至 15 分鐘。

氣炸三杯中卷時，如何避免盤底湯汁過多？

確保中卷在第一次氣炸後充分瀝乾水分，並在第二次氣炸時設定上火，有助於減少湯汁殘留。