肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 @Amanda生活美食料理

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀，很多新手煮白蘿蔔總說會辛辣甚至有苦味，會有以上現象大多是去皮不完全所造成，其實白蘿蔔外皮很厚但是大多數人只去除一層薄皮，因此燉煮後還是會殘留一點辛辣。其實仔細看都能看出外皮與蘿蔔的顏色區隔，外皮較白裡面則偏透明。

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章節段落

滷白蘿蔔

白蘿蔔燉湯最適合的切法是方便入口小片狀，不過要口感好建議厚度約1cm，但是滷的話就不能切這樣小片會造成反效果，不僅視覺不佳口感也很糟，滷好蘿蔔可是又黑又鹹。
今天蘿蔔不滷肉塊改加手工肉丸子，丸子一樣是自己動手做不加澱粉。

滷蘿蔔必須切厚塊長條，與醬汁水一起滷，但是白蘿蔔水分多也不需要加太多水。
上圖或者看不出蘿蔔多大塊，見下圖用手掌比較就能看出來。

瘦長型蘿蔔橫切兩段，每一段切約4等分。
胖型蘿蔔一樣對切兩段，但是每一段切約6等分。
今天這一鍋是菜多肉少，所以我用了兩條中型蘿蔔。

材料：
中型蘿蔔2條、醬油約100cc、冰糖2小匙、蔥白2段(棵)、蒜頭約3顆、薑2片、辣椒視個人喜好添加

作法：
切好白蘿蔔入砂鍋或陶鍋，加水淹到食材8分
加入蔥段、薑片、去皮蒜頭、冰糖、醬油。
中大火煮開，改小火煮。

砂鍋蓄熱特性，要是鍋裡水量太多，煮開後再蓋著鍋蓋就算小火也可能會冒出鍋。
可將大湯勺擺進去再蓋鍋蓋留一縫隙，這樣溫度就會略降，湯汁不再冒出鍋。

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蘿蔔燜煮時間準備肉丸子。

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細絞肉300g、青蔥末3大匙、蒜泥1/2匙、黑胡椒粉1/4匙、鹽1/4匙、醬油1小匙、酒1大匙、水5-6大匙

絞肉加胡椒粉、蒜泥、鹽、醬油、米酒攪拌均勻。
取筷子一雙繞圈攪拌直到絞肉產生黏性。
加水2大匙再繞圈攪拌，直到水份被肉吸收，再加剩下的水重複步驟。

左手抓起一份肉泥，利用虎口上下擠壓成圓球.。

持續小火，水不能大滾，否則肉丸子一下鍋就會散開。
用湯匙取下肉丸輕擺入鍋，不動它。丸子浮在水面上沒關係。
取下一個丸子前湯匙需過水，全部肉泥完成。

再蓋上鍋蓋燜煮約5-8分鐘，掀蓋把半熟肉丸子全都塞入醬汁。

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持續滷到白蘿蔔完全柔軟。
熄火浸泡至少半小時，讓白蘿蔔更入味再取用。

取蘿蔔切小塊再盛盤食用。

(上圖還沒浸泡就取用，若有足夠時間請一定要浸泡半小時再取用)

1.去皮務必完成2-3層，才能去除外皮辛辣

2.滷汁醬油不宜太多，必點顏色太黑也容易發酸

3.滷好務必浸泡至少30分鐘，蘿蔔才能入味

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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