蛋煎油麵 @Amanda生活美食料理

這道雖然煎的是油麵但是口感有些類似蚵仔煎，麵條跟材料先略為炒過，再加入粉漿煎出焦香外皮，炒料到最後煎的過程不到10分鐘。

原本我還想加些甜辣醬食用，後來發現調進去的醬汁已經很夠味了，如果喜歡加醬可把調味弄淡一些，因為味道跟蚵仔煎很相似也可以淋上海山醬。

粉漿別調的太濃稠免得一下鍋馬上就結塊，也不要調太稀不但無法把麵條集結再一起，口感會變得太軟而且不Ｑ也難吃。

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材料：
細油麵一碗、瘦肉絲少許、雞蛋一個、高麗菜絲半碗、太白粉1.5大匙、地瓜粉1.5大匙、醬油約1匙、青蔥一根、水約6-7匙

做法：
雞蛋先用少許油炒散，呈出，或者等油煎熟一面再淋入鍋哩，油麵翻面覆蓋上煎熟

青蔥洗淨切段，蔥白蔥綠分開
高麗菜洗淨切丁
瘦肉切絲

鍋中再加少許油小火爆香蔥白
加入肉絲中火炒熟
加高麗菜絲略炒
最後加入油麵、半杯水、醬油，略為炒一下

加入青蔥末、雞蛋，若使用火腿此時加入

地瓜粉、太白粉加6-8大匙水攪拌均勻

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均勻淋上粉漿，攪拌至麵條均勻吸收粉漿
把所有材料集中，兜弄成扁圓形

改小火煎香兩面，熄火起鍋擺盤

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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蛋煎油麵