剝皮辣椒蒸魚-清蒸珍珠石斑-清蒸魚

剝皮辣椒蒸魚-清蒸珍珠石斑 ，只要魚新鮮肉質細軟的都可以清蒸，選用整條魚或是魚片，石斑、鱘龍魚，鱈魚、鮭魚片，或是較便宜的尼羅紅魚。有些剝皮辣椒醬汁偏甜，可再添加少許醬油或鹽巴，口味清淡者就不必再作調味免得味道過重。

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今天使用的是珍珠石斑魚，肉質細緻非常好吃，蒸的時間也很快，剛端上桌，愛吃魚的老公已經等不及要下筷子了，害我差點來不及拍照。

材料：
鮮魚1隻或魚1片、剝皮辣椒5條、辣椒醬汁2匙、紅辣椒半根、醬油少許、酒少許、薑少許、蔥1根

作法：
蔥洗淨，蔥白切末，蔥綠切8-10cm長，直切細絲，泡水
紅辣椒剖開去仔，切末
魚處理乾淨，劃開幾刀
剝皮辣椒切小丁
薑洗淨切末

辣椒、醬汁、酒、薑、醬油、蔥白、辣椒末攪拌均勻

魚擺盤，從頭至尾均勻淋上備好醬汁香料
蒸鍋預先把水煮開，魚擺入蒸鍋，蓋上蒸籠

視魚大小，大火蒸煮8-15分鐘，見魚肉割開處翻開就差不多熟透。

灑上蔥絲，燒熱一匙油淋上，怕油膩則把蔥絲擺入蒸鍋在蓋上鍋蓋蒸30秒即可

沒有蒸籠可以炒鍋，或者用電鍋蒸，我大多用電鍋蒸，這條魚中小型外鍋一杯水剛好。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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