標籤: 醃漬

作過一次酸白菜雖然成功了，但是酸白菜需要等待21天，因此我現在都作酸高麗菜，製作過程不必燙不必洗高麗菜，而且只要七天就可以食用，第一次我也確實壓了七天，不過酸味不是那麼重，建議可放到十天，如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。

蒜苗炒臘肉是冬季常吃的佳餚，尤其年節家裡總有1-2條臘肉，除了蒸臘味飯最常做還是炒蒜苗。臘肉蒸熟就可食用，煸炒過的臘肉口感是硬Q，牙口不好或找不愛硬Q肉片，可用蒸過的臘肉切片炒蒜苗。

購買一大箱大白菜分兩天作韓式泡菜、醃漬酸白菜，查過很多做法，大多是先燙過，再加冷開水、鹽巴，重物壓至少21天。 也有說可以用生水、洗米水，有說不必燙，也看過電視節目，商家製作大量酸白菜，剖開白菜直接擺放水槽醃製。