分類: 湯-鍋-藥膳

一趟雲林旅遊除了帶回文旦還帶了許多山藥回家，正好拿來煮雞湯，不過這麼多可能得多變化幾種煮法，煮甜湯也是不錯的選擇。

牛蒡是健康好食材，它有足夠的纖維質可以刺激大腸蠕動、降低體內膽固醇。只是家裡的男人都不是很喜愛，偶爾撈到牛蒡片還直接丟棄，所以我除了挑選幼嫩別太老的牛蒡，還得想辦法把它特有的味道給壓低，發現玉米香氣能稍稍掩蓋。

煮濃湯就得先炒奶油麵粉，不愛奶油可改用沙拉油去炒，不過有奶油跟鮮奶會比較香。每次炒麵糊用的鍋具總會造成兩極效果，用炒鍋幾乎不結塊，用平底鍋幾乎都是塊狀，非常失敗。

芙蓉海鮮羹也可稱為鮮蝦芙蓉羹，這道年菜沒有您想像的那麼難，如果要當頭更鮮當然還是得準備高湯。雞高湯、蝦高湯或是綜合高湯都是不同的風味，最重要還是湯底清澈鮮甜。