竹筍海鮮燴飯

天氣一熱老公就吃不下飯，尤其工作一天回家更沒胃口，因此每到夏天我得每天變換著不同的餐點，稀飯跟燴飯是他的最愛，因為帶點湯容易入口。

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就算是稀飯跟燴飯也擔心他吃膩，所以也得換著不一樣的配料烹煮，記要顧及營養又要挑選食材有，一次準備多種食材光是處理也得花些時間。
這道用的雖是蝦仁但是不建議直接買蝦仁，還是買帶殼鮮蝦比較新鮮，量用的不多自己剝殼也很快速，至少吃到的蝦是新鮮的。

材料：4人份
竹筍中小型1支、瘦肉一小塊約100-150g、帶殼鮮蝦10-15隻、透抽中型1條、蛤蜊半斤、蒜頭6粒、芹菜一株、蠔油3-4大匙、白胡椒粉、太白粉

作法：
蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙，洗淨瀝乾
瘦肉洗淨切細絲，加1匙米酒，少許白胡椒粉拌勻醃漬10分鐘，加入少許太白粉抓勻

竹筍去殼，消除底部及外層粗纖維，洗淨切絲

鮮蝦去殼，取牙籤挑出背後腸泥

蝦仁加少許鹽巴略抓，洗淨瀝乾

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透抽處理乾淨，拉出內臟，洗淨橫切圈狀，或切絲

芹菜去根除葉，洗淨切末
蒜頭去皮，洗淨切細末

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炒鍋起鍋，開小火，加入2大匙油，溫油炸蒜末，持續翻炒，炸到成金黃色蒜酥，撈出
用鍋中的油炒竹筍絲，翻炒至香氣飄出即可，熄火

蒜酥與竹筍絲放入湯鍋，加水2000cc，蓋上鍋蓋大火煮開，改小火續煮20分鐘以上
同時間用另一鍋子煮開1.5碗水，放入蛤蜊煮到殼全打開，熄火
撈出蛤蜊，挑出肉再加入湯中，備用

熬煮的竹筍改中大火，散開著加入肉絲，別一整坨都倒入

水再滾開，淋入太白粉水勾芡，夏日適合薄芡，冬天可濃稠些
加入蛤蜊湯及肉，蝦仁、透抽全加入煮滾
蠔油倒入拌勻，先加3大匙試味道，不夠再加
灑上白胡椒粉及芹菜末即刻熄火
最後加調味料要一氣呵成，否則煮太久，蝦仁及透抽會太老

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