蔥燜海吳郭魚

老公的朋友送來一包海吳郭魚，聽他說是自己釣的，我一直以為這魚是養殖的原來真的是吃海水長大的，魚冷凍過又沒分小包裝，只好全部退冰一起煮了。

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以往我習慣加鹹鳳梨蒸或者做紅燒，因為不清楚這魚冰凍多久了不敢用蒸的，量這麼多一次做紅燒也不
好煮，乾脆拿蔥燜鯽魚方式來料理，不過這魚不是那麼小魚刺也不容易軟化，因此我也不泡醋。

這次蔥用的不夠多因此我多增加一些蒜頭，燒好的魚肉很綿很軟而且又入味非常好吃，不過從鍋中取出時得當心免得整隻魚都散掉。

材料：
中型海吳郭魚6隻、辣豆瓣醬2匙、蒜頭2球、嫩薑一大塊、蔥約5根、醬油2匙、冰糖適量、鹽適量、炸油約2碗、麵粉半碗

作法：
蔥去頭尾洗淨切長段
嫩薑洗淨切片
蒜頭去皮

魚刮除鱗片，去除內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，抹上少許鹽
每條魚都沾裹上乾麵粉，拍掉多於麵粉

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起油鍋燒熱約120度，魚輕輕放入別翻動，大火約30秒改中火，炸約2分鐘翻面
此面持續炸約3分鐘，改大火炸至兩面呈現金黃色澤，撈出瀝油

魚全都炸好擺放寬口鍋子中，加水淹過魚，加醬油、冰糖、薑片、蔥段、蒜頭、辣豆瓣醬
蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燜燒，不必翻面，燒約30分鐘，水分剩下些許即可。

最好拿兩個工具，飯匙或大湯瓢取用以免魚散掉。

附註:
不愛重口味，魚可不抹鹽巴，減少鹹味
辣豆瓣醬可改用不辣豆瓣醬

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