櫻花蝦芋頭飯 @Amanda生活美食料理

櫻花蝦芋頭飯，熱愛芋頭的我常想著拿它做料理或者做點心，認真說來最愛做點心，不過有些點心步驟很繁複，得等我心血來潮或是時間充裕才做。
正餐的芋頭粥、芋頭粿之類最深得我心，芋頭販自然也不例外，經過油炸再烹煮的芋頭香氣四溢，就算餓著肚子也寧願等待，想著再等一會就能吃到香噴噴的芋頭飯真是滿足。

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不過芋頭會吸水也會吸油脂，因此煮芋頭飯時容易造成米飯較乾燥，食用前可加上一匙雞湯或其他湯汁會更可口，當然重口味者也可淋入少許肉燥汁，不但更香也較有油脂，只不過會『月巴』。

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章節段落

櫻花蝦芋頭飯

材料：
檳榔心芋頭1/2條(重約250g)、雞里肌4-5條(或是豬梅花肉一小塊)、白米2杯、蔥白3段、櫻花蝦2大匙、醬油1.5大匙、鹽少許、細冰糖少許、油半碗

做法：
蔥白洗淨切末
櫻花蝦洗淨瀝乾水。
雞里肌或是梅花肉切薄片再切丁。

戴上手套幫芋頭削除外皮，洗淨芋頭切丁。鍋子倒入油半碗，開小火溫油即將芋頭下鍋，炸一會就得翻面，翻個幾次聞到飄出芋頭香味，再續炸個一分鐘即可撈出芋頭，瀝乾油脂。（不喜油炸可以省略這個步驟）

炒鍋起鍋開小火加入兩匙油，蔥白及櫻花蝦一起下鍋，編炒至香氣飄出。

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肉丁、細冰糖加入翻炒至變色，（芋頭如果沒有油炸，此時加入翻炒，油再增加一匙，芋頭炒至產生黏性），加醬油、鹽、白胡椒粉拌勻，熄火盛出。（炸過的芋頭則不再加入翻炒）

白米洗淨瀝乾水，炒好配料及湯汁全加入，再加2杯水，表面食材鋪平。

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置入電子鍋或是電鍋，按平日煮飯習慣煮熟續燜10分鐘即可。

掀開鍋蓋輕輕拌勻食材，別太使勁芋頭會糊掉。

附註：

洗米水瀝乾，米與水量1:1-1:1.2，水千萬別減量，芋頭還會吸水。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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如何讓煮好的櫻花蝦芋頭飯口感更濕潤？

可以在食用前淋上一匙雞湯或其他湯汁，或加入少許肉燥汁增加香氣與油脂。

製作櫻花蝦芋頭飯時，芋頭是否一定要經過油炸？

油炸步驟可以省略，但不油炸的話，芋頭需要額外增加一匙油並翻炒至產生黏性。

煮芋頭飯時，米與水的比例應如何拿捏？

米與水的比例建議為1:1至1:1.2，且水量不宜減少，以免芋頭吸水後米飯過於乾燥。

櫻花蝦芋頭飯的關鍵香氣來源為何？

主要來自於蔥白與櫻花蝦先下鍋煸炒出的香氣。

烹調櫻花蝦芋頭飯時，炸過的芋頭在什麼階段加入？

炸過的芋頭在配料炒好後，與醬油、鹽、白胡椒粉拌勻熄火前，或是直接加入洗好的白米與湯汁一同烹煮。

烹煮完成的櫻花蝦芋頭飯，拌勻時需要注意什麼？

拌勻時需輕輕操作，避免過度用力導致芋頭糊掉，影響口感。