〈【台式泡菜食譜】脆口不澀高麗菜泡菜秘訣：臭豆腐泡菜、解膩必備小菜〉的留言 https://amanda.tw/archives/254 Amanda老師官方網站，圖文皆有版權，請勿複製盜用，聯絡信箱 amanda751024@gmail.com Sun, 01 Feb 2026 07:22:11 +0000 hourly 1 留言者: Amanda https://amanda.tw/archives/254#comment-10523 Sat, 07 Aug 2021 07:20:15 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-10523 回覆的對象為「Kamuy072」。

這個我只抓糖、醋的比例
水量都依照當次使用蔬菜增減

]]> 留言者: Kamuy072 https://amanda.tw/archives/254#comment-10522 Sat, 07 Aug 2021 06:55:20 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-10522 老師，可以向您請教一下醃汁(糖、醋、水)的比例嗎？我想調製一大瓶以用於我嘗試醃漬各種蔬菜上面。

]]> 留言者: Amanda https://amanda.tw/archives/254#comment-5014 Thu, 13 Sep 2018 00:42:27 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-5014 回覆的對象為「匿名訪客」。

鹽漬不要把水分詮釋出，而是為了把生澀味消除
所以只要不洗生水，沒有過多露水是沒問題的
把菜用不含水的器具壓下去，擺進冷藏就好

]]> 留言者: 匿名訪客 https://amanda.tw/archives/254#comment-5013 Wed, 12 Sep 2018 17:03:19 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-5013 回覆的對象為「Amanda」。

我沒有洗過，是最後開水洗鹽巴而已，大概醃2小時，還是因為我鹽巴太少所以還有水分呢?

]]> 留言者: Amanda https://amanda.tw/archives/254#comment-5012 Wed, 12 Sep 2018 15:59:51 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-5012 回覆的對象為「Didy」。

你的高麗菜有洗過自來水嗎？
或是高麗菜冷藏過有水氣，還是剛採收的露水較多。
因為感覺是碰到生水現象。如果是基本上放一天一定會產生怪味道

]]> 留言者: Didy https://amanda.tw/archives/254#comment-5011 Tue, 11 Sep 2018 19:06:08 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-5011 您好，因為有先煮過糖醋水，所以是桶內放高麗菜後，再倒入水，可是高麗菜都浮起來了(大約一半的量)，是不是就失敗了呢? 有辦法補救嗎? 因為鹽巴放比較少，沒有出很多水，有可能是這個原因嗎? 謝謝您

]]> 留言者: Amanda https://amanda.tw/archives/254#comment-4948 Sat, 03 Mar 2018 08:26:06 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-4948 回覆的對象為「s 410589」。

很多涼拌菜都不須開火，像是小黃瓜、大頭菜、大白菜這些都能做喔
還有皮蛋豆腐更簡單　
https://www.amanda326.com/archives/3360

]]> 留言者: s 410589 https://amanda.tw/archives/254#comment-4947 Sat, 03 Mar 2018 08:15:40 +0000 http://amanda.tw/2007/10/11/%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e9%ab%98%e9%ba%97%e6%b3%a1%e8%8f%9c%ef%bc%88%e8%87%ad%e8%b1%86%e8%85%90%e5%b0%88%e7%94%a8%ef%bc%89/#comment-4947 感謝您提供的做法~在不能開火的高中宿舍裡面終於能做一點吃的東西了~

]]>